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  • VIETNAM CONSEJOS PARA ALIMENTOS Y VIAJES

    En esta época del año, puede estar pensando en escenas invernales de incendios rugientes y tazas de chocolate caliente con galletas. Pero para gente como yo, es la temporada para viajar a Vietnam y otros lugares calurosos en Asia.

    Soy un cobarde A pesar de haber nacido en Vietnam, no soporto las temperaturas húmedas del sudeste de Asia por mucho tiempo. Perdí mi capacidad para capear el calor incómodo. Derrito. Prefiero gastar dinero extra en pasajes aéreos para viajar a la patria en los meses más secos y fríos. Muchas personas vuelven para visitar a su familia en Tet (31 de enero de 2014). Voy solo para tocar la base, verificar las cosas.

    He estado publicando una serie de correos electrónicos últimamente sobre visitar Vietnam. Las consultas provienen de quienes visitan el país por primera vez. Respondí sus preguntas, pero imagino que también tienes ideas. ¿Qué tal contribuir con tu conocimiento? O haciéndose una pregunta tú mismo. Compartiré lo que sé a continuación.

    Dónde ir: tenga en cuenta el clima y lo que está dispuesto a empacar y llevar. Por ejemplo, durante enero, Hanoi (región norte) y Hue (región central) pueden ser frías, húmedas y lúgubres, como el Área de la Bahía y el Noroeste del Pacífico. Saigon (región sur) está caliente, simplemente no muy caliente como, por ejemplo, en los meses de verano.

    Durante esta época del año, evitaría visitar las tres regiones a menos que desee empacar para climas diferentes. Las camisetas y sandalias son para Saigón y sus alrededores. Sube a Hue y / o Hanoi y querrás ponerte una capa; empacar un suéter, una chaqueta y zapatos cerrados.

    Qué comer: suelo encontrar comida que se ve bien y fresca, y voy por ella. También estoy mirando quién está haciendo la comida. Hay pocos restaurantes o articulaciones que guardo en mi lista corta. Diablos, realmente no tengo una lista corta.

    Sin embargo, conservo una lista de alimentos que quiero probar. Por ejemplo, si puedes exprimir estas tres sopas de tallarines en una visita a Vietnam, saborearás las diferencias regionales: carne pho (norteña), carne picante y pan de cerdo bo Hue (central), estilo Phnom Penh hu tieu nam vang (del Sur). Puede que no llegue a las regiones reales para saborear el plato in situ, pero tendrá una idea del rango de sabores en el repertorio Viet. Para el último y delicioso batido, comer banh mi.

    Prepara tu paladar para analizar los sabores de Viet con este ensayo sobre influencias extranjeras sobre la comida vietnamita realizado por la periodista de Saigón Connla Stokes. Lea guías de viaje, novelas históricas como Camilla Gibb’s, y libros de cocina para comenzar a familiarizarse con las cosas.

    Precauciones de salud: Mantenga su sistema inmunológico antes y durante el viaje a Vietnam. Mi amigo, el Dr. Mike, es un experto en enfermedades infecciosas. Para los problemas de estómago, recomendó: Pepto Bismol como primera respuesta, y si las cosas empeoran, prueba Imodium, pero puede detenerte. ¿Qué hay de Cipro? Sólo si las cosas se ponen realmente mal, dijo. Cipro no es tan efectivo como solía ser porque ciertas bacterias en Asia han aprendido a adaptarse a él. Más sobre este post sobre consejos seguros para comer en Vietnam.

    Clases de cocina en Vietnam: nunca he tomado una clase de cocina en Vietnam porque generalmente aprendo cosas que como y personas que conozco. Eso no es para todos. Cada vez más, encontrarás clases de cocina en ciudades muy visitadas de Vietnam. Pregunte en el hotel donde se hospeda, busque en los periódicos locales en inglés, incluso revise en línea antes de viajar. El Centro de Cocina de Hanoi, propiedad y operado por la ex Tracey Lister australiana, es excelente.

    Acabo de encontrar este combo de hotel y programa de cocina del Hue Tourism College en Villa Hue. También está esta interesante oferta de Mai Home, que se anuncia como el Centro de Arte Culinario de Saigón.

    Excursiones gastronómicas en la calle en Vietnam: si anhelas conocimientos profundos y conocedores de la comida, obtén una guía. En Hanoi, Van Cong Tu y Mark Lowerson forman un gran equipo para filtrar los deliciosos hallazgos en la capital del país; los detalles están en su sitio Hanoi Street Food Tours.

    Saigon también tiene una combinación similar de guías vietnamitas de Australia en Saigon Street Eats. Me gusta el sonido de estas excursiones de Back of the Bike porque tienes que deslizarte por Saigon en la parte trasera de una motocicleta, detenerte y luego comer. Si esa no es tu velocidad, considera un recorrido gastronómico a pie con Jodi Eats recién lanzado por Jodi Ettenberg.

    Yo comparo que Hoi An es un poco como el Santa Barbara de Vietnam. Es bonito, hospitalario y fácil. Puede comer bien deambulando por la calle o con Hoi An Food Tour.

    Visas de viaje a Vietnam: necesita una visa. Toma tiempo obtener. Tenga en cuenta que los vietnamitas en el extranjero pueden obtener una exención de 5 años. He escrito sobre el proceso en esta publicación.

    Prepárese, sea flexible y diviértase.

  • Adiós verano (fruta) …

    Aunque he estado luchando por publicar publicaciones aquí (y aquí), el verano británico pasajero parece haber desaparecido, casi parece que nos hemos perdido el otoño ahora, de repente ha estado tan húmedo y frío desde la llegada de octubre. (¡Ay!) … Sin embargo, aquí hay algunos postres de frutas de verano que disfruté esta temporada, y esta será la última de mis publicaciones intensivas de frutas este verano (bueno, habrá más frutas otoñales en camino

    Disfruté bastantes moras este verano: en el Reino Unido, puedes encontrarlas casi en todas partes, como las flores de saúco. La asignación de nuestro amigo está rodeada por estos arbustos espinosos, así que voy allí para recoger algo cuando quiero; puedes disfrutarlos un rato mientras maduran gradualmente.

    Sin embargo, si tuviera que elegir un favorito de todas las tentadoras recetas de frutas de verano, podría elegir el sorbete, los intensos sabores de todas las bayas / grosellas, el color oscuro y rico, ¡es irresistible! Siempre trato de batir un lote adicional para el invierno, pero nunca sobrevive tanto, desaparece tan rápido cada vez que lo hago.

    Esta pequeña receta de torre de pan dulce es del libro de Claudia Fleming, intercalada con galletas crujientes (perfumadas con ralladura de naranja rallada), puré de zarzamora, moras frescas y crème fraîche perfumadas con miel de azahar y agua de azahar, todo lo cual añade un sabor sutil pero refrescante y distintivo. Puede encontrar una receta similar en los postres de Christine Manfield, que se combina con crema de limón en lugar de naranja.

    No puedes resistirte a esto si eres un fanático de la frambuesa. Estaba contento con la mousse de chocolate blanco que se derrite en la boca con las bayas, pero el batido de frambuesa (licor de frambuesa y coulis en la parte inferior, batido de leche (coulis) y leche mezclada) en las capas superiores) realmente aprovecha al máximo las frambuesas frescas. Hice galletas de limón para acompañarlo. La receta es de Fórmulas para Sabor.

    Siempre me encanta hacer charlotte y encontré una receta tentadora en el maravillosamente completo The Cook’s Book, donde Pierre Hermé escribe las secciones de postres y pastelería.

    Podría haberlo hecho como una gran torta, pero soy una gran fan de los más bonitos 🙂 Su receta requería una simple mousse de frambuesa en el interior, pero agregué grosellas rojas para dar un poco más de patada, y estoy feliz de haber lo hizo 🙂 La fruta, la mousse, los coulis y la esponja ligera se casan maravillosamente, simple pero definitivamente uno de mis postres favoritos de verano. (oh y Matthew, a quien no siempre le gusta todo lo que hago, pensó que estos se veían bonitos e incluso tenían algunos, eso definitivamente fue una mejora …)

  • A Taste of Yellow (y un poco de naranja)

    Esta es mi entrada para Live Strong with A Taste of Yellow de este año que mi querida amiga Barbara está organizando. El evento es para apoyar a la Fundación Lance Armstrong en ayuda de la conciencia del cáncer. Como ya sabes si eres un lector del blog de Barbara, recientemente terminó su tratamiento de quimioterapia, fue maravilloso leer su post posterior a la celebración con su champaña favorita. Sé que Barbara es una persona muy positiva y fuerte, pero solo puedo imaginar cómo debe ser: ha sido mi héroe de muchas maneras y realmente espero conocerla algún día.

    Este gran evento es para aumentar la conciencia a través de la cocina algo amarillo – el plazo es el 18 de septiembre – por lo que todavía tiene algo de tiempo para participar (y estoy seguro de que a Barbara no le importaría si llega un poco tarde :)).

    Hice un par de postres con jengibre el año pasado; esta vez terminé haciendo un par de platos sabrosos y un postre. Admito que mis creaciones aquí se inclinan más hacia el naranja que el amarillo, pero espero que Barbara las apruebe 🙂

    Flores crujientes de calabacín rellenas de ricota y menta

    Normalmente no soy muy aficionado a los fritos, pero estas flores de calabacín rellenas y crujientes (calabacín), una especie de versión italiana de Tempura, siempre han sido mis favoritas. Hace un mes aproximadamente, un amigo me pidió que les tomara algunas fotos de esas flores. Cultivamos calabacines en nuestra asignación, y me las arreglé para dispararles, pero a pesar de que disfruto comiendo las flores, en realidad nunca las cociné a medida que crecemos un poco y solo tenemos un par de flores a la vez.

    Pero cuando visitamos una granja PYO (escoge tu propia) con nuestros amigos recientemente, encontramos muchas flores de calabacín, así que decidí desempolvar nuestra freidora 🙂 Muchos británicos ni siquiera pensarían en comer estas bellezas (y si ¡encuéntrelos en Borough Market, se venden por más de £ 1 cada uno!) – es una verdadera lástima porque tienen un sabor tan hermoso y delicado.

    Puedes encontrar muchas recetas diferentes para el relleno. Probé una de este libro que usa ricotta, chile, menta y ralladura de limón. Es ligera y suave y me gustó, pero puedes usar mozzarella (las anchoas van bien con ella) o agregar algo de parmesano, o algunas nueces para una textura extra. Juega un poco y encuentra tu favorito 🙂 Me gustó la receta de batido que Jamie sugirió: usa vino blanco en lugar de agua, no estaba tan seguro hasta que lo probé, ¡pero fue encantador!

    También puede usar otras flores como calabazas o calabazas, e incluso si no puede agarrar las flores, puede utilizarlas para freír calabacines. Asegúrate de comerlos mientras los fríes, aunque no creo que puedas resistir mucho tiempo 🙂

    Malloreddus con gambas y bottarga

    Otro platillo amarillo que probé es pasta infundida con azafrán llamada Malloreddus. Estaba intrigado por probar el sabor y, por supuesto, el azafrán le da un hermoso color amarillo a la masa. Me encanta el azafrán tanto en los platos sabrosos como en los dulces. Hace algún tiempo, mi amigo Alastair me regaló algunos ‘hilos’ preciosos, así que estaba ansioso por usarlos.

    Cuando descubrí que Malloreddus era una especialidad de Cerdeña, le pregunté a nuestro amigo Stefano, que es de Cerdeña y nuestro confiable proveedor de comida italiana, qué salsa recomendaría. La forma más común de servir esta pasta es en salsa de tomate con salchichas (llamada Salsa alla Campidanese), pero quería combinarlo con algo un poco más ligero – Stefano sugirió que estos días en Cerdeña es muy popular con Bottarga – que hizo mi mente para mí, y bottarga tiene un precioso color amarillo cuando lo rallas 🙂

    Bottarga es una hueva de pescado curada normalmente de salmonete gris (aunque en algún momento atún) y siempre tengo algo en mi despensa. No es barato, sino que rallar un poco de pasta o ensalada le da al instante sabor al mar. Tenemos una cosa muy similar llamada Karasumi en Japón. Recuerdo que mi padre solía comer lonchas finas como Tsumami cuando era un niño. Nunca entendí por qué pensaba que era un “manjar”, pero ahora tengo edad suficiente para apreciarlo. su gusto adquirido …

    De vuelta a la masa de pasta – Malloreddus es una pasta de base corta hecha con harina de sémola – parece un pequeño gusano y puedes comprarlo con azafrán o sin él. Está hecho de una manera similar a la orecchiette, al enrollar una pequeña pieza de masa mientras la presionas – Stefano me dijo que utilizarías una tabla de gnocchi para hacer las crestas, que yo no tenía – entonces se me ocurrió la brillante idea de pedirle a Matthew que sugiera algo similar 🙂 Es un entusiasta de la tecnología durante el día, pero realmente disfruta de la carpintería y ha hecho algunos hermosos muebles para nuestra casa y para algunos de nuestros amigos. (¡Y nuestro pequeño garaje está completamente lleno con sus herramientas de carpintería!)

    Le envié información sobre la placa de gnocchi y él regresó con una pequeña tira de roble con muchos surcos, no estoy del todo seguro de si hice un buen trabajo con la pasta, pero después de algunos experimentos, mi pequeños gusanos comenzaron a formarse de manera más consistente y um, vermiforme 🙂

    Primero hice un lote con piezas más grandes de las que sugiero en la siguiente receta, pero eran demasiado grandes y gruesas, por lo que es mejor ir más pequeño, necesitas experimentar un poco, pero con suerte mi imagen te da una idea. Realmente no puedes verlo en mis fotos, pero me encantaron los hermosos hilos rojos de azafrán que puedes ver en la masa.

    Adapte esta receta de salsa, y resultó genial. Es muy similar a la forma en que normalmente preparo la salsa de tomate de marisco: asar las gambas le da un sabor profundo y dulce (hace un tiempo escribí sobre esto). Siempre debe comprar con las cáscaras adjuntas: tienen mucho más sabor que simplemente comprar peladas.

    La salsa de gambas y tomate era lo suficientemente deliciosa como para servirla sola, pero agregar bottarga la transforma en un manjar de mariscos. Pensé que casi sabía a pasta de erizo de mar, rica y aterciopelada, me encantó 🙂 También pude probar el azafrán en la pasta, aunque esta salsa también es deliciosa con pasta seca.

    He reservado un par de recetas de bottarga en mi libro favorito, A16 Food + Wine (todavía lamento que no llegué al restaurante cuando estuve en San Francisco hace unos años), informaré cuando lo intente. ¡la próxima vez!

    Helado de manzanilla y miel con avellanas y nectarinas maceradas

    Por último, pero no menos importante, mi postre favorito, el helado 🙂 Puede que esta no sea una comida amarilla obvia, pero para mí, el suave color de la natilla es de un agradable color amarillo cálido.

    Encontré la receta en el libro de cocina de The Big Sur Bakery: primero me enteré de Big Sur en el blog de Heidi, luego, cuando ella escribió sobre este libro, solo tuve que obtener una copia de inmediato. He tenido la suerte de trabajar en Los Ángeles varias veces en los últimos años y mis amigos, incluidos Matt y Adam, me llevaron amablemente a algunos de los lugares más hermosos de los alrededores. Antes de mi primera visita, ni siquiera sabía que California era más grande que toda Gran Bretaña (!) – pero realmente disfruté cada visita y me encantaría viajar un día – y visitar Big Sur y este hermoso restaurante también.

    El libro está escrito amorosamente con muchos toques personales, el tipo de libro de cocina que te gustaría leer a la hora de dormir. Me intrigó su historia acerca de cuándo decidieron dejar LA para abrir la panadería en una de las zonas más rurales, y su vecino y amigo inglés ligeramente excéntrico también 🙂

    Hay muchas recetas que me gustaría probar, pero esta vez elegí la receta de helado porque a) No puedo evitarlo cuando encuentro un nuevo sabor a helado, b) Vi mi pequeña manzanilla en el jardín floreciendo cuando leí la receta 🙂 Me encanta el olor de estas pequeñas y lindas flores, es muy relajante y refrescante.

    Su receta es en realidad para una terrina de helado, pero opté por la opción sencilla con solo hacer helados. Me preocupaba un poco que la miel pudiera dominarlo, pero el refrescante aroma floral de la manzanilla se equilibra muy bien. Es genial con algunas avellanas picadas espolvoreadas en la parte superior y algunas nectarinas / melocotones macerados al lado. Ciertamente, me ha hecho perder aún más el verano que se desvanece …

    De acuerdo, debería irme ahora, pero permítanme recordarles nuevamente que la fecha límite para A Taste of Yellow es el 18 de septiembre. ¡Espero que puedan unirse y divertirse cocinando comida amarilla inspirada!

    Ah, y sé que estoy muy avanzado en el juego, pero finalmente he empezado a hablar, me puede tomar un tiempo entenderlo, ¡pero dígame si usted también lo hace!
    Flores crujientes de calabacín rellenas de ricota y menta

    Sirve 3-4

    8-10 flores de calabacín, con calabacines todavía unidos

    Para el relleno

    Queso ricotta 150-200g (lo mejor que puedes encontrar)
    1/4 de nuez moscada
    Un pequeño puñado de queso parmesano recién rallado (opcional)
    Ralladura de 1 limón
    Un manojo de menta fresca, hojas recogidas y finamente picadas
    1-2 chiles rojos frescos, sin semillas y finamente picados

    150g de harina de auto crianza
    300 ml de vino blanco o agua con gas
    Aceite vegetal para freír (mi favorito es el aceite de nuez molido)
    Mezcle todos los ingredientes para el relleno en un tazón. Sazonar con sal marina y pimienta negra recién molida.

    Para hacer la masa, coloque la harina en un tazón con una buena pizca de sal. Vierta el vino blanco y mezcle hasta que quede suave y espeso. La consistencia debe ser similar a la crema doble.

    Abre suavemente las flores de calabacín y corta el estambre interior (tienen un sabor amargo), no es necesario que las laves sino que las inspecciona en busca de criaturas (¡tuve que expulsar algunas hormigas!)

    Llene con cuidado cada flor con la mezcla de ricotta: puede usar una cuchara pequeña o meterla en una bolsa de pastelería. Presione las flores juntas y gire un poco para sellar.

    Llene una olla con aceite vegetal a unos 10 cm de profundidad; asegúrese de elegir una sartén grande o, por supuesto, una freidora si tiene una. Calentar el aceite a alrededor de 180 ° C – vierta un poco de masa, y si vuelve a la parte superior chisporrotea después de unos segundos la temperatura debería ser la correcta.

    Sumerja el calabacín en la mezcla y deje que se caiga el exceso. Con cuidado, colóquelos en el aceite lejos de usted, teniendo cuidado de no saturar la sartén. Freír hasta que estén crujientes y doradas, luego escurrir sobre papel de cocina. Espolvoree con una pizca de sal marina, chile picado fino, menta y un chorrito de limón, si lo desea, sirva inmediatamente.

    Malloreddus con gambas tigre y bottarga

    Sirve 2-3

    Para la pasta

    200 g de harina de sémola
    100ml de agua caliente
    1/4 cucharadita de azafrán
    Una buena pizca de sal marina

    Para el caldo de gambas

    6 gambas tigre grandes, conchas retiradas y reservadas, tracto intestinal eliminado
    2 cucharadas de aceite de oliva
    1 zanahoria, más o menos picada
    1 cebolla marrón, más o menos picada
    1 tallo de apio, más o menos picado
    2 dientes de ajo, toscamente picados
    3 cucharadas de vino blanco
    300g de tomates enteros en lata
    4-5 tallos de albahaca
    300ml de agua
    2 hojas frescas de laurel
    5-6 granos de pimienta negros enteros

    Servir

    200g de malloreddus
    1 cucharada de aceite de oliva
    2 dientes de ajo, finamente picados
    1/2 chile rojo, finamente cortado
    1 tallo de albahaca
    10 g de mantequilla
    Bottarga, al gusto
    Para la pasta, moler el azafrán en un almirez y mortero. Agregue el agua caliente y deje en infusión durante 15-20 minutos. Coloque la harina y la sal en un tazón grande, haciendo un pozo en el centro y vierta en el agua con azafrán. Mezcle hasta que se combinen aproximadamente, luego amase durante aproximadamente 10 minutos hasta que la masa se vuelva elástica y sedosa al tacto. Cubra el recipiente y descanse por lo menos media hora a temperatura ambiente.

    En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un cilindro de aproximadamente 1 cm de diámetro. Cortar en pedazos de 1cm,
    y ruede sobre una tabla de gnocchi (o puede simplemente rodar sobre una tabla plana o usar un tenedor para darle las crestas).

    Para la salsa, primero haga la reserva de gambas. Precalentar el horno a 180ºC. Coloque las cáscaras de gambas en una bandeja de asar, espolvoree con una cucharada de aceite de oliva y luego tueste durante aproximadamente 10 minutos.

    En una cacerola, caliente una cucharada de aceite de oliva y agregue la zanahoria picada, la cebolla, el apio y el ajo, cocine por unos 10 minutos hasta que se suavice un poco. Agregue las conchas de gambas en la sartén. Vierta el vino blanco en la bandeja de asar y raspe toda la bondad en la sartén también. Suba el fuego y reduzca el vino ligeramente. Agregue los tomates y los tallos de albahaca y cocínelos durante unos 5 minutos hasta que estén espesos, luego agregue el agua junto con 1 cucharadita de sal marina (tenga cuidado de no sobrepasar la temporada ya que la bottarga es bastante salada), hojas de laurel y granos de pimienta. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 40-45 minutos hasta espesar (reducido en 1/3), rozando la espuma de la superficie.

    Cuando esté listo, cuele a través de un tamiz fino presionando con fuerza para no desperdiciar ningún bocado sabroso. Deseche los sólidos.

    Cocine la pasta en una sartén grande de agua con sal hasta que esté al dente (depende del tamaño de la pasta, pero debe durar alrededor de 7-8 minutos).

    Mientras cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén, agregue el ajo y el chile y cocínelos hasta que estén blandos. Agregue el caldo de gambas y el tallo de albahaca, cocine a fuego lento hasta que espese. Cortar las gambas en pedazos de 2 cm, luego cocinar en la salsa durante un par de minutos. Agregue la pasta a la salsa, derrita la perilla de la mantequilla, ralle un poco de bottarga y mezcle bien. Servir con algunas hojas de albahaca fresca espolvoreadas en la parte superior.
    Helado de manzanilla y miel

    4 yemas de huevo grandes
    140 g de miel
    300 ml de leche entera
    Crema doble 300ml
    4-5 bolsitas de té de manzanilla
    Avellanas
    Nectarinas maduras / melocotones
    Precalentar el horno a 180ºC. Coloque las avellanas en una bandeja para hornear y tueste en el horno durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén doradas. Agite la bandeja varias veces para asegurarse de que esté bien asada. Córtelos bruscamente.

    Coloque la leche, la crema y la miel en una olla y cocine a fuego lento. Retire del fuego, agregue el té de manzanilla y déjelo reposar de 10 a 15 minutos. Saque las bolsas (o cuele a través de un colador fino en un tazón si está usando té suelto, luego devuelva la mezcla a la cacerola) y deséchelas.

    En un tazón, bata las yemas de huevo hasta que estén pálidas. Traiga la mezcla de leche a fuego lento, luego vierta en las yemas, revolviendo constantemente. Vuelva a colocar la mezcla en la cacerola y ponga a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la natilla espese y cubra la parte posterior de la cuchara. Colar en un recipiente limpio, enfriar con agua helada y enfriar la mezcla en la nevera. Revuelva en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

    Justo antes de servir, corte la fruta y colóquela en un bol, espolvoree con poca azúcar y déjela durante 10 minutos para que se macere (si su fruta está muy madura, es posible que no tenga que molestarse en hacerlo). Espolvoree las avellanas picadas sobre el helado y sirva con la fruta.

     

  • UNA GUÍA DE REGALOS PARA EL VIAJERO DE ALIMENTOS

    Felices vacaciones. Esta pequeña guía de regalos puede llegar demasiado tarde para la mayoría de ustedes, pero por si acaso usted es un poco delincuente en sus compras navideñas o, como mi esposa y yo, demasiado ocupados, espero que encuentre esto. útil.

    Me estoy enfocando en la guía de este año sobre los regalos para el cocinero nómada (casero) que amas, es decir, el entusiasta que adora viajar y también le encanta pasar tiempo en la cocina cuando está en el extranjero. Hoy en día, cuando viajamos, solemos reservar apartamentos o casas. No solo es esta una solución a menudo más asequible (en comparación con los hoteles), sino que significa que tenemos una cocina en la que jugar. Una de mis mayores alegrías cuando viajo es descubrir productos locales. Y es realmente frustrante cuando ves algo perecedero y delicioso que sabes que no sobrevivirá el viaje a casa. Entonces, ¿por qué no comprarlo y pasar parte de sus vacaciones preparando deliciosas comidas?

    Además de las vacaciones, también estoy, debido a un concierto secundario relativamente nuevo, cocinando para el trabajo mientras viajo. Por lo tanto, algunos de estos ingeniosos gadgets y herramientas son cosas que he encontrado súper útiles cuando es necesario para crear platos que son un poco más complejos. También he echado un poco de botín que he encontrado indispensable en el camino.

    1. Pistola para Fumar. Seamos honestos. Nadie realmente necesita una pistola humeante. Pero son malditamente geniales y muy divertidos para jugar. Mi versión es la anterior. La nueva versión (co-comercializada por Breville y Polyscience) es mucho más elegante y futurista. Una pistola humeante le permite infundir ciertos platos e ingredientes con diferentes sabores y aromas a humo de leña. Una vez más, no es algo que necesita, pero es súper divertido jugarlo una vez que tenga uno.
    2. Selangor Pewter Fluted Cork Extractor. Me encantan los abridores de botellas de vino de dos puntas. De hecho, prefiero usar un ah así (como también se lo llama) sobre cualquier otro tipo de abridor. La versión de Selangor Pewter es hermosa, robusta y extremadamente funcional. Una visita obligada para los amantes del vino.
    3. Navaja Spyderco Endura 4. Una buena navaja tiene tantos usos. Y Spyderco fabrica algunos de los más durables, bien diseñados y confiables del mercado. Mi favorito actual es el Endura 4, que es uno de sus modelos más admirados y populares. Es cierto que la cuchilla puede ser un poco grande para algunas personas, pero me encanta el peso y la sensación de este cuchillo. El modelo ilustrado tiene un mango “zome”, lo que significa que el mango de nylon reforzado con fibra de vidrio ha sido teñido a mano por artesanos japoneses.
    4. rollo de cuchillo de cuero. Si sé que tendré acceso a una cocina, siempre empacaré algunos cuchillos. Odio quedarme en un apartamento de alquiler solo para descubrir que la cocina bien diseñada del propietario está equipada con cuchillos baratos y sin punta. Un gran cuchillo simplemente hace que cocinar sea más placentero. Recientemente descubrí este cuchillo asequible y simple en Etsy. Como no soy un profesional, no necesito nada más grande que este ni quiero gastar una fortuna. Este funciona perfectamente para mí.
    5. Chaqueta de chef. Está bien … llámame pretencioso, pero me gusta usar una chaqueta de cocinero cuando cocino. Tiendo a estar un poco desordenado y odio tener manchas de salsa en mis camisas. Y cuando estás de vacaciones, quieres minimizar la ropa, ¿verdad? Encontré esta chaqueta de chef de denim fresca, ultra suave y cómoda en greenchef.sg y simplemente no pude resistirme a hacer un pedido.
    6. Estuche de gafas. No es una comida, sino algo miope. O en mi caso, una cosa presbicia. Debido a que necesito usar gafas (y tengo diferentes tipos de especificaciones para diferentes situaciones), y debido a que la mayoría de los casos de regalo son simplemente desagradables, he invertido este año pasado en algunas bonitas fundas de cuero. Mi favorito del año es este, también de una tienda de Etsy. Grandes líneas delgadas. Fácil de acceder. Gradaciones de color fresco. Y monogramas gratis. Una herramienta imprescindible para las especificaciones o, si eres más guay que yo, tus gafas de sol.
    7. Batidor batidor Normann Copenhagen. Tan pronto como mi esposa y yo vimos esto, simplemente tuvimos que tenerlo. Empuje hacia abajo el anillo, y las “pajitas” se separan para formar un batidor muy funcional. Hermoso, inteligente, diseño de ahorro de espacio. Magníficos colores Este es un regalo increíblemente asequible que le hará saber a su futuro que tiene un gran gusto y buen ojo para el buen diseño. Lo más difícil será elegir qué color comprar.
    8. Pansasonic GM-1. Amo las cámaras Y he usado mi parte justa de diferentes tipos a lo largo de los años. El GM-1 es sin dudas mi cámara de viaje favorita. El tamaño es asombroso Las capacidades del balance de blancos son brillantes. Y se enfoca muy rápido. Tiene wifi incorporado para que pueda transmitir fácilmente sus imágenes a su teléfono para editarlas y compartirlas en las redes sociales. Dicho todo esto, por alguna extraña razón, Panasonic ha suspendido la línea GM. Pero eso no es completamente malo. Significa que lo más probable es que puedas comprar un cuerpo GM-1 en eBay o en tu tienda local de cámaras usadas para conseguir un buen precio. Utilizo este pequeño bebé principalmente con la Olympus 25mm f1.8, que es, dentro de la plataforma micro 4/3, la mejor lente de fotografía de alimentos en el mercado. Es una lente asequible pero también puede enfocarse en sujetos a una distancia mucho más cercana que las lentes más caras de la misma distancia focal.
    9. Auriculares Sudio Regent. No puedo viajar sin un buen par de audífonos y con los años me apasionan las versiones inalámbricas. Y aunque me gustan los auriculares inalámbricos, para vuelos de larga distancia, son bastante inútiles. Para viajes transnacionales, necesita un par de auriculares cómodos con una batería de larga duración. La versión de Sudio, The Regent, ofrece más de 24 horas de tiempo de juego. Estos audífonos (también odio los audífonos) tienen una excelente calidad de sonido y se sienten lujosos. Lo cual, dado el precio de USD $ 99, es bastante impresionante. Los amantes de la moda también disfrutarán el hecho de que puedes personalizar el aspecto de los auriculares con tapas removibles e intercambiables.
    10. Enganche el servicio individual para servir las bolsas. Tomé un montón de estos en unas vacaciones familiares el año pasado y fueron un completo salvavidas. Me encanta, con estos, pude preparar una taza de café de gran calidad siempre que necesitaba un poco de comida. Ya soy un suscriptor de café de Hook: entregan frijoles a mi casa de manera regular. Así que estoy familiarizado con sus mezclas y realmente disfruto de varias. Por lo tanto, hoy en día, empacar junto con algunas bolsas de servicios individuales es pan comido.
    11. Nomiku Immersion Circulator. De acuerdo, aquí es donde podría perder algunos de ustedes. Sé que es un poco loco empacar tu equipo sous-vide en unas vacaciones. Pero, ¿sabes ?, si te tomas en serio la posibilidad de preparar buenas comidas mientras viajas, y tienes espacio, ¿por qué no? El circulador representado es el segundo de Nomiku. Compré el primero a través de su campaña original de Kickstarter y me gustó tanto su producto, inmediatamente compré su circulador de segunda generación (mi esposa está muy aliviada de que este no se vea como un consolador, ¡en serio, google su primera versión!). Este circulador funciona impresionantemente bien y es lo suficientemente compacto para que no sienta que es excesivo meterlo en mi bolsa. Pero, de nuevo, estoy un poco loco.
    12. Placa de afilado de cuchillas ultrafina y ultrapequeña. Recientemente fui a un viaje de semi-trabajo en el que tuve que preparar una comida para algunos invitados. Traje un cuchillo de acero inoxidable y mi cuchillo favorito de acero al carbono. Después de un día de preparación, la cuchilla de carbón necesitaba afilarse, pero la cocina en la que estaba cocinando no tenía una piedra de afilar ni nada adecuado para afilar cuchillas. Cuando les pregunté a los chefs cómo afilaban sus cuchillos, me llevaron afuera a un pilar de piedra y me mostraron cómo afilaban sus cuchillos a los lados de este pilar. Esa noche, inicié sesión en Aliexpress y pedí este pequeño sacapuntas portátil. Tiene un grano 400 en un lado y 1,000 en el otro.
    13. Botella reutilizable de acero inoxidable de 24 botellas. Una cosa que mi esposa me ha enseñado a lo largo de los años es hidratarse. En casa, cuando salimos, también llevo las botellas de agua de nuestros hijos. Y cuando viajamos, siempre traigo uno para mí. Me gusta el aspecto utilitario y la sensación liviana de las botellas de pared simple de 24 Botellas. También fabrican paredes dobles, que son excelentes para mantener las bebidas calientes o frías.

    Bueno, eso es todo por este año. Espero que hayas encontrado esto útil. ¡También espero que tengas una gran Navidad, un año nuevo muy feliz y mucha alegría, comida y bebida! Nos vemos el próximo año.